酱酒作为中国白酒的一个主流的品类，在市场上已很常见。但我估计绝大多数消费者，并不清楚酱香型白酒还分了四种类型。而且每种不同类型的酱香型白酒，其生产使用的原料、工艺、成本等有着很大不同。当然最终生产出来产品也有着天壤之别。目前存在四种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香的坤沙酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。从实际调查和品鉴评价，市场上大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大：而优质的纯正大曲酱香坤沙酒比例非常少。
一、大曲酱香酒的酿造工艺
  贵州仁怀镇的茅台酒就是大曲酱香型白酒的典型代表。 其使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存：一年后进行盘勾：第二年进行型勾：第三年进行品勾：第四年陈酿调味几次即可出厂：加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。

二、碎砂酱香酒酿造工艺
  一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂：将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点：
三、翻沙酱香酒酿造工艺
  基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
四、串蒸酱香酒酿造工艺
  是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。六种酱香酒，品质还真的“一拼好坏”
 

五、酱酒小结：
  1、大曲酱香酒：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久;
  2、碎沙酱香：香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的产品，酒体较醇和：空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类：甚至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒;
  3、翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感：空杯留香短，并呈现焦枯不适感;
  4、串蒸酱香酒：浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感：这种酒成本极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都属于这一类。
  以上信息由古酿坊酒业分享，古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒，高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。