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酱香型白酒的香气从何而来?时间:2017-09-05???编辑:古酿坊酒业

  
  古酿坊酒业酱香型白酒产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇,古酿坊酱香酒主要酿造原料有:水、高粱、小麦,经过层层检查酿造,才形成琼浆金液酱味突出的美酒。
  酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么酱香型白酒会这么香?酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
  根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

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  酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
  醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

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  我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。近年来最具代表性的酱香酒莫过于晓镇香,其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了晓镇香独特的酱香风格。
  晓镇香追求纯天然、绿色健康的养生理念,不添加任何化学成分及食用酒精,采用百酿盘勾之术酿制而成,既保持了脂酸平衡,同时又得以保证最天然的酱香香味,且酸度较高,不上头,对人体刺激小,有利于健康。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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