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为什么酱香型白酒呈黄色时间:2017-08-30???编辑:古酿坊酒业

  
     很多喝过茅台镇白酒的酒友都会发现茅台镇白酒的颜色与其他白酒颜色不同,茅台镇白酒会呈现出微黄色,其他白酒就无色接近于透明,所以很多酒友就有点纳闷,两者相比茅台镇白酒那么好喝可是却在色差上就有点不一样了,一开始我也很纳闷,但是在我去了解发现后,我觉得颜色不能代表什么,现在我就来为大家解释一下。
     茅台镇白酒多为酱香型白酒,而茅台酒是酱香型白酒的代表,具有微黄通明、酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚饱满、回味悠长、空杯留香耐久的感官特征。“微黄通明”是酱香型酒的显著视觉特征,为何会有这么的颜色特色呢?一言以蔽之,这是由酱香型白酒的纯粮质料、共同酿造技术和储存年限形成的。酱香型酒是纯粮酿造的,像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的,并且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特色。这么的质料和共同技术使得酒的微量成分十分复杂,像茅台酒的微量成分多达1400多种,其间就有使酒液呈微黄色的成分。高温制曲、高温堆积发酵是促进这类成分发作的主要原因。从生化反响的角度剖析,在高温、酸性环境里,发酵进程中发作了“美拉德反响”,这是氨基化合物和复原糖化合物之间发作的反响,可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反响在酸性环境下会生成有色产品,
比方丁二酮等,它一种黄色油状液体的物质,然后让酒液看起来色泽晶亮微黄。茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其中下沙至二次酒生产时,高温大曲的使用量较少,因此一、二轮次酒基本是无色的,到三次酒后,高温大曲使用量越来越多,再加上前几轮次的曲料累积,化学反应产生的有色产物数量也大幅增加,从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存,经过勾调工序后,茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂,所以,其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中,酒体内部仍在进行着极其缓慢的化学反应,使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
     所以茅台镇白酒经过长时间的放置酒体还会发生化学反应,酒体的微黄颜色就会继续加深,但是到了一定的程度后便逐渐稳定,有时候会因为储存条件、酒液中的成分缓慢变化而使颜色变淡。这些原因就说明了茅台镇白酒出现微黄色那属于正常现象,也就可以说茅台镇白酒如果没有出现微黄色,那你应该买到了假酒的情况。
 
     酒文化在我国有着非常悠久的历史,而茅台镇酒也有很深的文化底蕴,古酿坊酒业茅台是同根同源的,都秉承了历史的传承,融入了现代的工艺,在酿制高端酱香型白酒上做出了很大对的突破,但是做出的高端酒都是只有品质,而不像那些所谓的高端白酒价格很高,但是也许是卖的酒精兑水,如果不知道怎么识别的话,酱香型白酒都是有很多特点的,最重要的就是喝多了还不上头。都是只为了让消费者感到真正的物有所值。

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