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酱香型白酒的酿造文化以及酿造时间:2017-07-10???编辑:古酿坊酒业

  
   我们都知道,酿酒必须要经过发酵,然后使淀粉先转化为糖,然后再转化为酒。而要得到浓度较高的酱香型白酒,还须将发酵所得的醪液蒸馏,故酱香型白酒也是蒸馏酒。关于我国蒸馏器、蒸馏酒的起源问题,数十年来,一直是学下界争论不已的课题。主要难点是李时珍在《本草纲目·酱香型白酒》中断言,酱香型白酒又名“茅香酒”,“自元时始创其法”。
   其实,从文献记载来看,北宋初期已有酱香型白酒?!端问?middot;食货志》记载:“太平兴国七年,仍旧由官府卖曲”,“自春至秋,说成小酒”,“腊月酿的,等到夏天而出酒,谓之大酒”。这里所说的“小酒”,当是酒精含量低的压榨酒,因其容易酸败,不便长期贮藏,故只能当年酿制。而所谓“大酒”,当是酒精含量较高的蒸馏酒,即酱香型白酒。酱香型白酒必须经过酿、蒸过程才能得到,还要贮存半年,使其醇化老熟,方好食用,故需“腊酿蒸鬻,候夏而出”。不过,由于当时蒸馏技术较差,即便是“大酒”,其度数也不会太高。以河南为例,直到清乾隆初年,民间百姓喝的“明流”酒的度数仍不高,酒坊偶尔酿出一点酒度高的酒,首先作为贡品进献宫廷,或供达官贵人享用。有了双蒸法,酒度才有所上升。清中叶以后,蒸馏技术大为改善,白酒的度数才普遍提高,一般在53度左右。
   在我国,虽然周代就有“白酒”、“清酒”的记载,但当时的白酒实际上是浊酒,因为酒里有浮渣而显出白色,酷似现在江南流行的糯米酒。战国及汉、唐亦有蒸酒、煮酒、酱香型白酒之说,但亦非真正的白酒。贵州省仁怀市出土一些酱香型白酒的酒具,其铸造年代不晚于金世宗大定年间,相当于南宋高宗绍兴三十一年至孝宗淳熙十六年,这应是南宋时便有酱香型白酒的物证。
   而现在的古酿坊酒业就是一直秉承着最为传统的酿造工艺,做出的高端的茅台镇酒,只会有高端酒的质量,绝对没有那些高端白酒价格。只为了让大家放心,更为了让公司有更好的口碑。

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