公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
酱香型白酒中“固态发酵”指的是什么时间:2018-11-05???编辑:古酿坊酒业

       在生活中,我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法,“纯粮”和“固态”已经成为酱香型白酒的重要标签,那么,明明是液体的白酒,却为什么源自“固态发酵”?“固态发酵”的“固态”又在哪里?

固态q1
       中国酱香型白酒是世界出名的蒸馏酒之一,也必定有其过人之处。然而酱香型白酒,是灌在酒壶里,倒在酒杯里,喝进肚子里的液体,但酱香型白酒酿造的特点却是“固态发酵”。
  根据国标,国内酱香型白酒的生产方法为固态法。
  固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高,所以一般作为高档酒销售。
固态q2
  20世纪60年代,为节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。
  20世纪80年代以后技术日益成熟,发展到液态法(即以食用酒精加入香精香料勾兑生产,模拟粮食固态发酵白酒)和固液法(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒)。
       其实,在市场中,卖家对“固态发酵”特别标注,买家对“固态发酵”特别重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展,在行业内、在市场中,的确产生了一定的负面影响,从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。
固态q3
       无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”,本质上都是指发酵过程的基质的属性,宽泛地讲,如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的,那就属于“固态发酵”的范畴。
     “固态发酵”,是我国酱香型白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了酱香型的白酒,而这其中更有很多中国优质酱香白酒的诞生,比如南将酒、正和酒等等。
固态q4

被老头揉搓奶头的小说_被老头揉搓奶头的小说最新章节_倾慕尧_笔趣阁