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一瓶高端的白酒为什么比普通的白酒贵10倍呢?时间:2018-07-04???编辑:古酿坊酒业


        酿造优质白酒,离不开粮食、水、富含特种微生物的酒窖等重要条件,例如茅台酒必须使用仁怀县的糯高粱酿制,茅台镇所处的赤水河谷,也提供了酿造高级白酒的绝佳水源和适合微生物生长的无风条件。因为不同水质,酸碱度,微量元素的些微差异,都会使最终酿制的白酒口感有天壤之别。最后一个影响白酒品质的决定因素,是酿造地的小气候,酒窖周围的温湿度,昼夜温差,风速,日照时间日照强度等造就了酒窖内酵母菌为主的微生物群落的品质和种类,茅台镇上游60华里有个镇子叫二郎镇,出品俗称二茅台的郎酒,工艺甚至比茅台还要复杂,但是受地域制约,口感始终无法超越茅台。茅台镇和宜宾市,都是潮湿,多雾,昼夜无温差,发酵酿造季节温度适中,适宜微生物生长的地点。这两个地方,加上四川泸州构成的三角形地带,最适合酿造上佳白酒,被称为中国白酒的波尔多,现在和未来很长时间内,中国最顶端的白酒,都将出自这个三角形河谷地带。
    那么我们平时消费白酒的时候,通常又是什么因素主导消费?是广告,是品牌、概念或者大而化之,说是文化在起主导作用。很少有人会宣扬产地因素,实际上长期以来业内人士对此是心照不宣的,原产地因素,谁也不去碰。因为碰破了以后,很多东西会穿帮,甚至引起行业地震,重新洗牌。
     白酒圈是一个颇具江湖气的圈子。茅台、剑南春等坚持不外购原酒的好孩子,也不怎么去揭别家产品原产地何在这个硬伤,圈子不大,大家低头不见抬头见,何必伤了和气,这样多年下来大伙相安无事。
     现在情况有了点变化,高低端白酒价格差距拉到了10倍甚至更大。原产地这个问题不能永远回避,不然高级白酒说不清楚比低端价格贵那么多,到底贵在哪里?现在中国大陆的气候,尤其是北方的气候,已经与100年前大不相同,华北大部分地表河流断流,未断流的河流水质也在四类以下。工业高速发展,地下水超采,使得优质地下水不复存在??梢运?,华东华北等大部分地区,都不再适合酿造高等级白酒。1982年评选出来的10大白酒,有几个现在敢拍胸脯说自己的酒是产自本乡本土?位于不同地理环境的中高端品牌白酒,原料粮食水来自何处,白酒的生产和加工,发生在什么地点,有必要给消费者一个交待。
       勾兑门事件中,一个振振有词的解释是,原酒勾兑,是行业惯例。酒圈网宓卓认为,我们有必要对原酒这个概念,做一个清晰的定义,外购的食用酒精可不可以被称作原酒?原酒的原,不该是原材料的原,应该是原始的原,原浆酒必须原厂酿造的。例如茅台酒,必须使用不同年份的原浆酒,5年的原浆酒加入少量10年原浆酒勾兑,才能成为成品。原浆酒之间的混合,和原浆酒与大量食用酒精之间的混合,都称作勾兑,确实有误导消费的嫌疑。按照行业惯例,高级白酒的原酒,一定要是酿自本乡本土的原浆酒。低端白酒,使用外购食用酒精作为原料,辅以少量原浆酒。反观从20元到2000元的白酒,没有一个白酒产品在清晰地说,我瓶子里的酒,是否使用了食用酒精,或者说,我这瓶白酒的原料酒,是产自本地,还是外购自四川。我们知道,大部分白酒厂家,依靠从四川采购原料酒,而不在本地生产。过程决定结果,这样只能造就中国白酒长期以来,重概念,重炒作,不重产地。
        高端白酒的原料,不应该外购,不然品质无从保证。很多有远见的白酒厂家也知道产地因素迟早会对白酒品牌起决定作用,纷纷在四川建立生产基地。希望有朝一日白酒厂家的宣传片,是在宣扬粮食收获地点的风貌,宣传水源地的水质,宣传原产地的微生物环境。而非“天高云淡,尊贵彰显”这样华而不实的口号。
       所以酒圈网说,中国白酒的七寸,在于原产地标志,如果说我们的时代法制不彰,近期出台并行推广《原产品命名?;しā?,可行性不大,那么广大消费者对于杯中物来自何处,理应由知情权,我们盼望这一天早日到来。

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