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技术酿酒发酵,多长时间可以蒸酒?时间:2017-11-13???编辑:古酿坊酒业

  
  在很多朋友了解酿酒设备的咨询中,问得多的问题之一就是:用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵,多长时间可以蒸馏?这个问题,我们要辩证看待,如果我很直接的告诉你,发酵多长多长时间就可以蒸酒,那是对你不付责任。
  为什么这样说呢?且看我们以下分析情况:

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  影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度,20-30度是酿酒发酵的佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机,其中秋季是好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜,这两个季节酿酒,出酒率也是高的,夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降;

  冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底,所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作,具体怎么操作,影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

 

  无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期左右,而新工艺酿酒一般要10天左右,为了提高产量及加快发酵时间,期间还要适时搅拌,一般发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以,新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力—一个人就可以完成,重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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