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太苦涩的酱香型白酒可能是假酒时间:2017-10-06???编辑:古酿坊酒业

  
  白酒以生产方式可分为固态酒、液态酒和固液结合酒。
  固态酒,完全是传统工艺酿造酒。经白酒专业勾兑师用陈酿勾兑而成。不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。说穿了就是酒与酒之间的勾兑。
  液态酒,即食用酒精,又分粮食酒精和各种薯类、蔗类酒精。辅以食用酒类香精勾调而成。

  固液结合酒,即新工艺白酒,就是以食用酒精、加食用酒类香精、加适量固态酒调味勾调而成。
  白酒有苦味其实是正常的,好的酒里面有一定的微苦,如果没有苦反而假了。
  现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好,其实苦味带一点是正常的,这反而显示它是纯粮酒的标准。不过有一点微苦是好的,如果太苦太涩的话就是酿酒过程出了问题。

  酱香型白酒中出现苦味时,原因主要有以下几个方面:
(1)俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;
(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味;
(3)用糠量过大,糟醅升温猛;
(4)夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛;
(5)窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中;
(6)环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味;
(7)现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味;
(8)底锅水甑间没排干净,带来焦苦味。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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