公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
茅台镇酒贮存发生的变化-古酿坊酒业时间:2017-10-03???编辑:古酿坊酒业

        
  茅台酒越陈越香,这是茅台酒独特工艺造就的,茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满,这是由于经过在陶坛中长期贮存,酒体中的乙醇、水和微量成分在时间的流逝中不断变化与平衡,形成了独具魅力的风味特征。

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,高端白酒价格,洞藏老酒厂家价格
  1、颜色。茅台酒的颜色是基酒在陶坛贮存过程中,酒中的成分利用陶坛的透气性通过物理和化学反应形成联酮类等微黄色物质而使酒呈现微黄色,随着贮存时间的延长,酒体的颜色也会逐步加深。
  2、柔和醇厚的酒体。茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满,是什么原因带来的区别呢?是酒体中的成分在贮存过程中会发生缓慢的物理和化学变化,使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。茅台酒香气主要分为水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香(坚果香)、酸香、干植物香、空杯香及其他香气等9大类,随着贮存时间的延长,酒体中各香气维度比例均有所变化。
古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,高端白酒价格,洞藏老酒厂家价格
  在陈酿过程中,酒体中体现茅台酒醇厚丰满特征的香气比例逐渐增加:以壬内酯和苯甲酸乙酯为代表物质的甜香特征呈现增加趋势;以乙酸、丁酸、戊酸、己酸等物质为代表的酸香特征呈现增加趋势;以己醇、苯甲醛、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪等物质为代表的坚果香呈现增加趋势;以愈创木酚、a-乙烯基苯乙醛等物质为代表的干植物香呈现增加趋势;以糠醛、1-丁醇、2-壬酮等物质为代表的青草香特征呈现增加趋势;以棕榈酸乙酯等长链饱和酸乙酯类化合物为代表体现柔和的口感呈现增加趋势。以酯类为主的水果香特征在酒体中含量呈现较弱的降低趋势,但风味贡献大的水果香特征成分比例相对稳定。以苯乙酸乙酯、苯乙醇及大马酮等萜烯类化合物为代表的花香特征性化合物比例呈现下降趋势。
  由此可见,随着贮存时间的增长,酒体中的风味化合物在不断的变化平衡,那些赋予酒体醇厚、丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势,带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。
  除此之外,经过长期贮存酒体中的乙醇和水分子充分缔合,使游离的乙醇分子受到束缚,降低了酒对感官的刺激作用,这也在一定程度上增加了酒体的柔和与醇厚感。
古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,高端白酒价格,洞藏老酒厂家价格
3、研究表明,白酒中含有一定种类的微量金属元素,如钾、钠、钙、镁、铁、铜等,它们的含量也是随着贮存时间的增长而增加。在微量金属元素中,钾与白酒口感质量的关系最为突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻,这一结论与国外其他蒸馏酒研究结果一致。同时,白酒中的一些微量元素可以促进白酒中的微量成分的氧化作用,从而促进酒体的老熟,带来柔和醇厚的感觉。
     喝酒就理应喝好酒,虽然那时候的酒都是纯粮酿造,但是现在也不乏好酒,就比如贵州省仁怀市古酿坊酒业的酱香型白酒,就全部是纯粮食酿造的酱香型白酒。保证把每一滴酒都酿造出了高端白酒的价值,绝对不会酿造出高端白酒的价格,就连洞藏老酒都是以洞藏老酒的厂家价格直接销售的,古酿坊酒业绝对让客户感觉到物超所值,而且还会根据客户的需要为客户量身定做专属定制酒。
 
 

被老头揉搓奶头的小说_被老头揉搓奶头的小说最新章节_倾慕尧_笔趣阁