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千年酿造工艺,岁月传承酱香——古酿坊酱香白酒时间:2019-01-08???编辑:古酿坊酒业

  在中国,讲到酒就离不开茅台镇。茅台镇地处黔北娄山深处的赤水河畔,周围都是海拔1000多米的高山,峡谷深300多米。7000多万年前形成紫色的砂页岩、砾岩,渗透性好,即溶解了岩层里的170多种有益微量元素,又滤出了纯净泉水,地质条件全球少有。建国初就将赤水河列为国家级生态?;で?。

古酿坊酱香白酒
  茅台镇酿酒有800多年的历史,酿造历史悠久,从酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中,有相当部分的商周时代酒具,说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。数百年来,茅台镇酿酒工艺在继承和发展中不断完善完美,逐步形成的酱香酒酿造工艺,至今仍完整延用。而茅台镇也因盛产美酒而被誉为“中国第一酒镇”、“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区”。
  提到贵州茅台镇就不得不提到贵州古酿坊酒业(集团)有限公司的执行董事——程伟民先生,程伟民先生坚持“用心做好酒”。坚持古酿坊的传统酿造工艺,坚持“兑老酒”勾调技法,创立了南将品牌,以缅怀“一代宗师,酱香之父”,续酱酒传奇的决心,把南将酒的品质,推向了一个全新的高点。
古酿坊酱香白酒2
  此外,古酿坊酒业除了南将酒以外还有正和酒、中华国酱、古酿坊典藏等等,采用的都是传承千年的传统酿造工艺,具体说来,就是“三高、三长、季节性强”。
古酿坊酱香白酒6
  “三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。古酿坊酱香酒的蒸馏温度高达40度以上,其主要目的一是分离酱香酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物及不利物质或低沸点物质,这也是南将酒饮用后不口干、不上头的重要因素之一。
  “三长”是指酱香酒的基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。酱香酒的基酒生产要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,整个工序完成要历经春、夏、秋、冬漫长的一年。
古酿坊酱香白酒3
  “季节性生产”是酱香酒又一个区别于其他香型白酒的地方。古酿坊酱香酒的酿造严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,这么做一是考虑到高梁的收割季节;二是顺应茅台镇当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
古酿坊酱香白酒4
  不经几年岁月,哪得老酒扑鼻香?好酒,需经时间磨砺,岁月窖藏,方能唇齿留香。古酿坊酒业追求传统酿造,慢工出细活,经过多年陈化使酒味醇和,绵柔,还有着专业酿酒师用独特的经验和手法来精心勾调出的酱香好酒。

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