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南将酒的品鉴指南时间:2018-11-07???编辑:古酿坊酒业

  俗话说品酒十分功力,六分闻,四分尝,通过对尝味方法、尝味维度的把握学习,深切体会南将酒的口感和口味。让你了解到酸、甜、苦、咸、鲜,是哪种味道?南将酒酒体的醇厚度、爽净度等怎么样?对于南将酒,就要从尝味方法和尝味维度来说。

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1、尝味方法
  尝味可分为三个步骤:抿、咂、呵。
  抿:轻啜一口。喝入少量酒于口中,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
  咂:轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
  呵:在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。
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2、尝味维度
  品鉴南将酒的味道主要从两大维度:口味口感。用味觉感受南将酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味,感知南将酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。
  感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖,所以舌尖对甜味的敏感。同样的道理,舌的两侧中部对酸味的敏感,舌的两侧前部对咸位的感,对苦味敏感的是舌根。
  优质南将酒在舌尖会有甜的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是醇和的,感觉很清爽;而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。
  南将酒的口感是由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度,品尝过程中的协调度,以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现南将酒的不同风味。
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  第一、柔和度:通常用辛辣和醇和来区分。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥,会有烧喉咙、烧心的感觉。而南将酒非常醇和、柔和、平顺。
  第二、丰满度:指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例,通常对微量成分含量高且比例协调的酒,用浓厚形容,微量成分含量低或者比例不协调的酒,用平淡来形容。这里的南将酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重,而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。        总的来说,优质的南将酒微量成分高于优质浓香白酒,所以其丰满度更高。
  第三、协调度:即酒的香气、味道和谐一致,融为一体,又有层次,通常用协调和粗糙来评价。南将酒的“幽雅细腻”,如丝绸滑过皮肤,酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡,1400多种香味和谐相处,都不冒头,层层铺叠。
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  第四、纯净度:虽然白酒呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。对南将酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容,你可以通过纯净度来验证南将酒是不是粮食酒还是酒精酒。
  第五、持久度:通常指白酒的余味,即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和,它们存留的时间长度,往往用悠长和短暂来形容。
  对于微量物质成分丰富的南将酒,其物质不会那么快挥发,甚至还会在口中发展,形成了较长的余味。
  对于南将酒的做了尝味上一个简单的阐述和自我感受,总的来说,南将酒就是饮后回味悠长,留香持久。

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