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千年回沙工艺 中国酱香灵魂 - 古酿坊酒业时间:2017-07-15???编辑:古酿坊酒业


   据黔西州续志上所记载,早在清代光绪年间,金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。20世纪30年代茅台技师刘开庭引入茅台工艺,几十年如一日坚持用茅台工艺酿造酱香型美酒。1951年,国家在原来几家酒坊的基础上,组建贵州茅台酱香型酒厂。2013年1月27日,贵州白酒振兴战略中又一里程碑式的事件发生,茅台酱香型白酒业集团于当天在贵阳市举行成立庆典暨进军20亿誓师大会,宣告贵州又一大型白酒产业集团正式成立。
   金沙回沙,妙契同尘。“以相着为限,大都以小为刚,勿令太泽。”这句酿酒祖师刘开庭流传下来的制曲口诀,如一曲古歌,勾勒出金沙回沙的基调来。“金沙”意指金沙县。这里有千百年的酿酒历史,各种微生物在此地生殖、繁衍、活跃,在茅台酱香型白酒发酵过程中起着至关重要的作用。而“回沙”之沙,是红粮别称,乃指高粱?;啬朔锤粗?,意即反复蒸烤此为“回沙”一解。上世纪30年代,祖籍金沙县的茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺,酿造生产金沙回沙酒、金沙窖酒,“香醇味浓,馥郁堪夸”,声名远播。刘开庭回到金沙此为“回沙”二解。

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   在机械高度发达的今天,金沙回沙酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺,并恪守三个自然法则:天时之道、节制之道、阴阳之道。金沙回沙酒工艺,可以用“一到十”来概括:一指一年一个生产周期;二指两次投料、两种发酵;三指酱香型白酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”;四指四十天制曲发酵;五指五月端午制曲;六指六个月存曲;七指七次取酒;八指八次加曲、堆积、入池发酵;九指九次蒸煮;十指十个独特工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。
   整个生产周期需要五年,每一个环节都有一定的理化或感官指标。有一天,当老酒出窖,当美酒待赏。那一瞬,为酱香型白酒所独有的纯正与芳香,风华绝代。

   这就是茅台酱香型白酒,特别是洞藏老酒,古酿坊酒业的每一瓶洞藏老酒都经过了最为传统的酿造,还有几年的窖藏,俗话说不经历几年沉淀,哪能叫做老酒,所以古酿坊酒业的每一瓶洞藏老酒都经过了几年的沉淀,才能有那种香醇的感觉,给客户最为真实的回馈。让所有客户都有那种物有所值的感觉。
 

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