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自家的酿造酒和茅台镇酒的酿造差异时间:2017-07-13???编辑:古酿坊酒业


   粉碎搅拌将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。蒸熟糖化原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出?! 》⒔痛砦烁玫胤⒔?,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。
   蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。自家酿酒存在的主要问题就是在于设备和酒曲、基本工艺,至于原料一般农贸市场或超市都能够买到。如果想做度数高一点的话,对蒸馏器要求可能要高一点,可以买一个带柱的,其实家用设备、发酵剂在网上基本都能买到,工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。
   红薯啊,土豆啊,以及绿豆什么的,不同的原料用的酒曲不同。自家酿的酒其实很好喝的,我家的酒在我们那个小镇都是出了名的,后来由于我老爹觉得成本太高又太累所以就不做了。好怀念铲酒糟时那种酒香和瀑布汗。而茅台酒的酿造技艺是一种独特的酿造工艺,与其他的白酒酿制工艺相比,在顺应茅台当地的酿造环境,气候,原料以外,又有其独特巧妙的工艺内涵。贵州茅台镇酒,古酿坊酒业为您定制酱香型白酒,为您讲述各种高端白酒,为您带来不一样的体验,我们只想与您结缘,还好喝,醉了也不上头。
 
 

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