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古酿坊酒业酿制酒的三高三长时间:2017-07-13???编辑:古酿坊酒业


   如果说古酿坊酒业具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么古酿坊酒业独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。古酿坊酒业工艺中的三高是指古酿坊酒业生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。古酿坊酒业大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但古酿坊酒业生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

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   古酿坊酒业酱香型白酒的酿造工艺中的三长主要指古酿坊酒业基酒生产周期长;大曲贮存时间长;古酿坊酒业的基酒酒龄长。古酿坊酒业的基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。古酿坊酒业大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高古酿坊酒业基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。古酿坊酒业的酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上古酿坊酒业酱香型白酒高沸点物质丰富,更能体现古酿坊酒业的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
   古酿坊酒业酿制酱香型白酒的工艺的季节性生产指古酿坊酒业生产工艺季节性很强。古酿坊酒业生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

   以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。
 
 

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