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茅台酱香型白酒的生产流程及工艺时间:2017-07-12???编辑:古酿坊酒业


    茅台镇酒的基酒的生产须要经历“二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”,前后的生产周期基本是长达一年。
   但是值得注意的是,在这个过程中,茅台消耗的粮食量也是非常大的。国内白酒企业往往用2公斤粮食就可酿造出1公斤白酒,而茅台的这一数值可达5公斤,大大超过了这个行业平均水平,所以价格贵一点也是理所应当的?;浦谱魍瓿珊笮柘却娣?年,之后再按照酒体要求、采用上百种基酒进行“勾调”,并最终完成“调味”。待这些工艺全部完成后,茅台镇酱香型白酒还需要继续存放半年到一年时间,等酒完全醇化后才进入市场。如今的茅台镇酱香型白酒几乎原样保留了上述流传千年的工艺,制酒师们用古老的方法将茅台酱香型白酒的醇香一直延续至今。

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   不可否认的是,庞大而繁复的酿造环节背后,无论是对赤水河、糯高粱等原料的依赖,还是人工操作过程中的偶然因素,都可能会造成酿制的白酒存在细微差别。茅台对此早有认识。2009年,茅台与高校共同开展了“酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设”项目,使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面提升至风味研究水平。另外,茅台还在国际上首次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用,建立了现代化的白酒检测分析技术,为其工艺提供了技术含量保证。除此之外,茅台还借助现代科技实现了提升产能的目标。近年来,茅台先后开发出了新型曲块粉碎设备、曲粉全封闭负压输送系统和基酒物流系统等,推动了茅台酒产量的规?;┐?。2012年,茅台的基酒产量从1998年的年产5000吨增加至3万多吨。
   “科技茅台”在继承白酒生产工艺的基础上,还在进行微生物研究及应用、酒体风味研究、食品质量与安全等方面的研发,将传统技术与现代科技深度结合。
    古酿坊酒业,与茅台的酱香型白酒是同宗同源,承继千年底蕴,融入大师现代工艺,将一举成为国人的骄傲,走向全世界??梢运滴颐欠聪阈桶拙频睦?,就等于翻开了整个中国白酒的历史。相信古酿坊酒业一定会成为我们白酒行业新的里程碑,揭开白酒行业崭新的一页。这里没有了所谓高端白酒价格,但是却有了高端酒的品质,就连洞藏老酒也是按照洞藏老酒厂家价格往外出售。
 
 
 

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