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酒都有哪些种类 - 古酿坊时间:2017-07-09???编辑:古酿坊酒业


   按白酒的香型分类
(1) 浓香型  以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏陈酿、勾兑而成的,具有以己酸乙酯为主体复合香气的白酒,又称泸型酒。浓香型有大曲、麸曲之分,还有多粮、单粮之分,名酒中有泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液九个品牌,是国家名酒最多的一个酒种。  
(2) 酱香型  酱香型白酒也有大曲、麸曲之分,名酒中有贵州茅台、泸州郎酒、湖南武陵三个品牌。  
(3) 清香型  以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏陈酿、勾兑而成的,具有以乙酸乙酯为主体复合香气的白酒。清香型白酒分大曲、小曲、麸曲,名酒中有山西汾酒、湖北黄鹤楼、河南宝丰三个品牌。
(4) 米香型  具有ß-苯乙醇香气的白酒,米香型酒的代表为广西桂林三花酒,为国家优质酒,没有国家名酒。
(5) 其它香型  
a、凤香型白酒  指香气特征具有醇香突出,以乙酸乙酯香气为主,一定的己酸乙酯香气为辅的复合香气特征的一类香气类型白酒,其代表酒为陕西西凤酒。     
b、芝麻香型白酒  指香气特征具有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气;焦香突出,入口放香以焦香、糊香气味为主,似炒芝麻气味特征的一类香气类型白酒,芝麻香型的代表为山东景芝干白酒。    
c、豉香型白酒  指香气特征具有以乙酸乙酯、β-苯乙醇、乳酸乙酯为清雅的香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(所谓的豉香)的特征的一类香气类型白酒,豉香型的代表为广东玉冰烧。     
d、药香型白酒  因其小曲中加入多味中药材,风格独特。其特点是:略带药香,酸味适中,香味协调、尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔、醇和、回甜的特点,以贵州遵义的董酒为代表。      
e、兼香型白酒  其浓、酱兼而有之。不论浓中带酱、酱中带浓、还是浓、清、酱兼之均列入此类香型。其风格特点是:香气幽雅,酒体丰满,回味绵甜,爽净味长。以湖北松滋的白云边为代表。      
f 、特香型白酒  以大米为原料,石窖发酵,工艺和设备特殊而独树一帜。其风格特点是:幽雅舒适,诸香谐调,富含奇数碳脂肪酸乙酯的复合香气,绵柔醇和,香味谐调,余味悠长。特香型的代表为江西樟树的四特酒。  
(6) 新型白酒   新型白酒是固液结合酒,液态发酵、固态增香、蒸馏提香,什么香型都有,目前以浓香、清香和兼香为主

以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。
 

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